از همه جا از همه چیز



روش پخت و پز بخار قرن ها متعلق به سنت معده شرق ، به ویژه چین و ژاپن بوده است. ما فقط چند دهه حضور داشته ایم ، مهمتر از همه غذاهای نوشیده ، در حالی که شیوع اخیر رستوران های چینی باعث شده است تا زمانی که وارد آشپزخانه های ما شود ، این روش را برای طبخ غذا برای عموم مردم معرفی کنیم.

 

پخت و پز بخار ، نوعی از جوش کلاسیک است

پخت و پز بخار ، حتی اگر نادرست باشد ، می تواند در بین پخت و پز خورشیده نیز لحاظ شود ، زیرا بخار یک ماده آبکی است. مانند جوشاندن و در حال غرق شدن ، بخارپز یک سیستم آشپزی است که از همرفت استفاده می کند. این بدان معنی است که گرما با جابجایی مایع یا گاز (مانند بخار) منتقل می شود ، که بدن سردتری را گرم می کند. در مقایسه با جوش سنتی تر ، جایی که تبادل اجزای بین مواد غذایی و مایع پخت و پز وجود دارد ، بخار مزایای مهمی را ارائه می دهد. در حقیقت ، انرژی بیشتری نسبت به آب جوش دارد و به همین دلیل ، تمایل دارد فشار ظروف را که در آن پخت و پز در آن اتفاق می افتد ، کمی افزایش دهد. در نتیجه ، دمای گرمایش نیز کمی افزایش می یابد. جنبه مهم دیگر این است که مواد غذایی غوطه ور نیستند بلکه فقط روی بخار داغی که آن را پوشانده است معلق می شوند. این خاصه به آن اجازه می دهد تا رطوبت و عطرها را جذب کند ، اما در عین حال به شما اجازه می دهد هیچ یک از عناصر داخلی خود را از دست ندهند: به ویژه ، پراکندگی نمکهای معدنی و ویتامین های محلول در آب وجود ندارد. یک مزیت بدون شک پخت و پز مرطوب (و بنابراین پخت و پز بخار) این است که برای دستیابی و حفظ دمای پخت و پز نیازی به ترفند خاصی ندارد. پس از جوشاندن آب (به دست آمده در 100 درجه سانتیگراد) ، درجه حرارت افزایش نمی یابد تا کاملاً تبخیر شود. محدودیت بخار پختن غذا فقط با جوشاندن است و بنابراین اجازه نمی دهد قهوه ای یا کارامل شود. نقطه ضعف دیگر در نظر گرفتن زمان اجرای آن است که بسیار طولانی در مقایسه با مواردی که برای سایر فرایندهای پخت و پز مورد نیاز است: این مشکل را می توان با تقسیم و خرد کردن مواد غذایی به راحتی برطرف کرد ، قبل از قرار دادن مجدد آن در گلدان.


با بخار می توانید هر چیزی را بپزید

از بخارپز می توان برای طبخ انواع بسیاری از سبزیجات ، ماهی ها ، گوشت های سفید و حتی استفاده کرد ، همانطور که غذاهای چینی می آموزد ، راویولی و سایر انواع ماکارونی های پر شده. نکته مهم این است که همیشه از تکنیک درست استفاده کنید. ساده ترین روش برای پختن بخار استفاده از یک گلدان معمولی است که در قسمت زیر آن مقداری آب جوش می آید. در داخل ، یک سبد فی یا لکه دار قرار دهید که مواد غذایی در آن قرار می گیرد.

 

پخت و پز بخار ، تحت فشار

این نوعی پخت و پز است که اثرات بخار را با فشارهایی ترکیب می کند. در این شرایط غذا در دمای بالاتر از 100 درجه سانتیگراد (آب جوش) طبخ می شود ، زیرا افزایش فشار داخلی ظروف هرمتیک تولید بخار را به تأخیر می اندازد که بین 112 تا 125 درجه سانتیگراد تشکیل می شود. . به این ترتیب ، پخت و پز سریعتر و زمان 2/3 کاهش می یابد. علاوه بر سریعتر شدن ، پخت و پز با فشار بدیهی است که تمام مزایای پخت و پز معمولی بخار مانند حفظ کامل نمک و ویتامین مواد غذایی ، کمبود چربی های چاشنی اضافه شده و حفظ شکل و قوام اولیه را حفظ می کند. محصول (به لطف عدم آشفتگی جوش). تنها نقطه ضعف معده این نوع پخت و پز مربوط به درجه حرارت رژیم ، بالاتر از حد معمول است ، که می تواند اندکی استرس روی غذا ، از بین بردن طعم یا نرم شدن بافت ها داشته باشد. پخت و پز بخار تحت فشار هم می تواند در خانه با اجاق گاز فشار طبیعی و هم در پذیرایی حرفه ای با استفاده از اجاق های بخار مخصوص مجهز به فشار کنترل شده انجام شود.


از همه جا از همه چیز

آخرین جستجو ها

فروش بهترین قطعات دامپتراک HD785 خرید اینترنتی خرید اینترنتی نایلون حبابدار مقالات کامپیوتری عشق پارسی soodibaspar کمپانی خود را تاسیس و شروع به کار کنید ربات های اینستاگرام بهترین سایت THE WOMAN